Preparación

1. Corta en trozos pequeños la cebolla roja. Llena un tazón con agua fría, añade un poco de sal y deja la cebolla durante 10 minutos para quitarle el picor.
2. Coloca los aguacates, mezcla la cebolla ya troceada y añade el aceite, el jugo de limón y un poco de sal.
3. En un sartén caliente y con un poco de aceite cocina las pechugas. Puedes añadirle un poco de pimienta y sal para darles más sabor. Cuando estén listas, la retiras del fuego y esperas que enfríen un poco.
4. Vierte las espinacas troceadas, previamente lavadas, en un recipiente grande. Corta en trozos las pechugas y las añades a la ensalada junto con el tomate.
5. Añade el aguacate y lo mezclas todo bien.
   Servimos y disfrutamos.